立春后，雨水至。
溫熙輕柔的春風，吹面不寒。
早春二月，東風解凍，春風化雨。
不時的細雨輕風，柔和舒緩的飄著，溫潤了這個季節(jié)。
一直覺得，春天的雨季，景色極美。
春雨如煙如霧，落在地上，沒有蹤影。
早上起來，明明看著窗外無雨，但屋外的石子路上，隱隱已經(jīng)是浸濕了。
細雨沾衣看不見，閑花落地細無聲。
想來，劉長卿的這句詩，似乎寫的就是這個季節(jié)的雨吧？
坐在靠窗的榻榻米上，聽著滴答的輕快雨聲，捧一杯煮出來的老白茶。
靜坐，喝茶，聽雨，是當下時節(jié)最能放松身心的事。
提到喝白茶，甄別和選購是茶友們關注的重點。
接下來，本篇就來從新手入門的角度，一問一答，系統(tǒng)講解白茶知識!
一、白毫銀針，白牡丹，還有壽眉，哪個更好？
答案是沒有絕對的好壞之分，主要看個人的口味。
眾多白茶里，采摘難，標準高，產量少的白毫銀針，屬于天之驕子一般的存在。
白毫銀針，芽頭粗壯，白毫密披，內部擁有著茶樹積累了足足一個冬天的養(yǎng)分，茶氨酸含量遙遙領先。
茶氨酸，對茶葉的風味而言是極大的助力，能夠提供清甜鮮爽的滋味，對人體健康有所裨益。
白毫銀針的風味，以毫香見長，韻致獨到，雅正鮮香。
稠滑淳和的茶湯，內容物豐沛，膠質感十足。
對于有一定喝茶鑒賞力的朋友而言，不容錯過白毫銀針茶湯里，淡極始知花更艷的美妙。
白牡丹，作為與花同名的一款白茶，以花香見長。
特別是新茶時期的白牡丹，清雅的花香，層次表現(xiàn)極佳。
梔子、茉莉、夜來香、含笑、水石榕、洋槐花……
一款品質出色的白牡丹，花香多變，芳蘭竟體，茶香表現(xiàn)實為亮點。
對于喝茶喜歡香氣的朋友而言，不容錯過白牡丹的滋味。
壽眉，在白茶里產量較高，相對常見，價格更加親民。
品質到位的壽眉，茶香和茶味，可圈可點處不少。
連梗連葉采摘的壽眉，外觀樣貌雖然平平，但梗葉內部積累的可溶性糖，膠質物等，能夠給茶湯帶來醇厚的質感。
對不少愛喝白茶的老茶客而言，壽眉是口糧茶的常備選項。
至于白茶的初學者，在剛剛入門階段時，建議先喝壽眉，牡丹，最后再喝白毫銀針。
層次漸進，更能體會這三種不同品類的白茶間，獨到的魅力！
二、白茶是不是年份越老越好？
非也。
品質合格的白茶，適宜長期儲存。
按照儲存時間的劃分，白茶可以分為新白茶（陳化不滿1年）、陳白茶（陳化1-3年）、老白茶（陳化時間≥3年。）
在時光的陳化作用下，白茶能夠越存越甘香，茶香和茶味發(fā)生著系列的轉變。
比如，白茶內部的芳香物質，在長時間的聚攏、陳化過后，能生成新的茶香風味。
新白茶的茶香，以清新清麗的花香、毫香、嫩筍香、草藥香常見。
而老白茶的茶香，以是沉郁厚實的藥香、陳香、粽葉香、稻谷香多見。
總而言之，新白茶和老白茶的風味對比間，各有特點。
從喝茶的角度看，喝白茶的年份，并非是喝越老越好。
舒心的喝茶，喝好白茶，年份并非是絕對的要素。
認準品質，更加關鍵！
老白茶的品質，并不一定比新白茶好。
平地茶園出來的白茶，哪怕陳化了再多年，也難以比擬高山白茶的先天內質積累。
制茶過程中，工藝出了差池，沒有及時薄攤薄晾的老白茶，內質不及日光萎凋的新茶。
再來從儲存情況看，經(jīng)過多年倉儲的老白茶，一旦在存茶環(huán)節(jié)中發(fā)生跑氣、受潮、劣變，那么整體的可飲用價值，微乎其微。
可見，買老白茶，喝老白茶，我們不能太迷信年份，而是要認準核心品質！
三、散茶和餅茶有什么區(qū)別？
白茶的茶青原料采摘下來后，先加工成散白茶。
經(jīng)過萎凋，干燥等基礎工序，當茶葉內部的含水量烘干到合格線時，散白茶即可制成。
和其余茶類的加工相比，由于沒有經(jīng)過殺青、揉捻等步驟。
所以，散白茶的外觀上，能夠完整的保留著天然條形。
芽頭和葉片，還有茶梗們，一律是自然松散的的狀態(tài)。
而至于白茶餅，則是在散白茶的基礎上，進一步加工得出的產物。
當一款散茶，存放至少滿了三個月后，方才適宜壓餅。
白茶餅的壓制，預先需要將成品散茶從倉庫里搬出來，將茶葉攤在干凈的白布上，醒一醒。
再接著，分別進行稱重后，將茶葉包進布袋內，讓蒸汽適當?shù)恼糗洝?/p>
蒸軟過后，白茶的梗葉恢復了韌勁，以利于下一步的包揉。
包揉的過程中，茶葉內部的細胞壁部分的破裂，可溶性糖、膠質物等順著細胞液，部分的析出。
這部分析出的物質，能夠充當天然膠水的作用，幫助茶餅的塑形。
再接著，將包揉結束的白茶，放入專門的機器內壓制定型。
不同的白茶，壓餅條件要求不同，壓制時溫度、力度、時間都需要嚴格把握。
要不然，壓松了茶餅不好成型，壓緊了容易制出硬邦邦的“鐵餅”，根本撬不開！
不同的制茶工藝，造就了散茶和餅茶不同的風味個性。
相對而言，散茶的滋味更加天然本真，原汁原味。
而白茶餅的風味，相對更甘醇、醇厚、醇美不少，各有所長。
四、如何買到優(yōu)質的白毫銀針？
白茶里，買準高品質的白毫銀針，需要一定的技巧。
大體上看，買所有的茶，都需要關注產區(qū)、工藝、儲存情況等，三大基礎要素。
具體到白毫銀針上，優(yōu)質的白茶，按圈內公認的說法，產區(qū)需要認準太姥山高山茶園出品。
從自然環(huán)境上看，太姥山的海拔、溫度、土壤、云霧、植被生態(tài)等，極其適合茶樹的生長，茶青品質高。
從人文優(yōu)勢而言，太姥山當?shù)刂瓢撞铓v史悠久，相關制茶經(jīng)驗成熟、規(guī)范。
至于說到工藝，高品質的白毫銀針，以日光萎凋為佳，茶香更出色。
此外，芽頭粗壯的銀針，制茶時不好徹底烘干。
所以在買茶時，可得牢記，芽頭內外徹底干爽的銀針，才是好白茶！
合格的白茶成品，在密封、干燥儲存的情況下，風味不會發(fā)生劣變。
更不至于，會產生怪味和雜味。
買茶時，如果是遇上氣味發(fā)悶的，有水味，巧克力等怪味道的銀針，可要多留心眼！
最后，從白毫銀針的外觀上看，標準的銀針長相，芽頭的底色是綠的，而外層的白毫是銀白色。
而芽頭的構造，是一旗一槍的狀態(tài)，芽頭旁帶著小魚葉。
粗壯飽滿的芽頭，內部的結構是層層的竹筍狀，由5-7層的白毫層，緊緊包裹著。
如果是遇上芽頭彎曲的，芽頭光禿禿的，顏色發(fā)暗的，芽頭瘦小的銀針，一概不是好茶！
圖為茶友們分享的做舊白茶餅
五、做舊老白茶該如何區(qū)分？
老白茶，近年來受到不少茶友的歡迎。
風味甘醇的老白茶，既適合泡著喝，同樣適合煮著喝，宜室宜家。
從養(yǎng)生的角度看，多喝點老白茶，的的確確對我們的身體有幫助。
個中喝茶好處，需要多喝，多去親身體會，感受更深刻。
不過，提到選購老白茶，需要謹防做舊茶。
所謂的做舊老白茶，是指通過各種極端的制茶手段，快速的將白茶外觀摧殘至接近老茶的狀態(tài)。
那么，買茶時，該如何避免買到做舊茶，上當受騙呢？
建議如下：
首先，不要買年份太夸張的老白茶。
新手入門，建議從三、四年陳的老茶入手，更穩(wěn)妥。
年份太高，上十幾年陳的老白茶，市場存量極少，可遇不可求，真實可信度低。
一味追求年份越高越好，越容易掉入做舊茶的陷阱。
圖為茶友們分享的做舊白茶餅
其次，從外觀上區(qū)分。
自然陳化的老白茶，整體的葉片色系更有層次感。
而經(jīng)過做舊的茶，茶葉內部的色素物質受損，容易出現(xiàn)咖啡色，黑褐色的單調色系。
最后，從風味上判斷。
通過聞茶香，試看有無雜味、焦味，悶味等，不好聞的氣味。
買茶時，但凡是遇上有怪味的老白茶，無論年份真實與否，都不建議入手。
通過品嘗茶湯滋味，高品質的老白茶，內部的茶味物質豐富。
泡出來的茶湯風味，滋味飽滿醇厚。
而經(jīng)過做舊的茶，內質受損嚴重，茶湯滋味比較薄，韻味不佳！
通過基礎的色香味分辨，最能靠譜的分辨真?zhèn)巍?/p>
六、高品質的白茶餅，具備什么標準？
經(jīng)過壓制的白茶餅，體積小巧緊實，風味甘醇獨到。
那，經(jīng)過壓制后的白茶餅，該如何區(qū)分優(yōu)劣呢？
從茶餅表面的茶葉看，一塊好的白茶，最低的品質要求在于表里如一，內外一致。
如果是名為白牡丹的茶餅，從外在看起來，葉片大，茶梗明顯。
那么，很顯然，等級不符，欺騙性明顯，不屬于好茶。
又或者，完整的一塊白茶餅，在經(jīng)過撬開后，發(fā)現(xiàn)茶餅內層和外層用料不一致。
里層的茶葉，品質遠不如外層。
這類金玉其外，敗絮其中的茶餅，品質同樣不高。
另外，從茶餅的工藝上看，品質出色的茶餅，壓制狀態(tài)自然是松緊程度適中的。
如果一塊茶餅，存在工藝缺陷，壓制成硬邦邦的狀態(tài)。
那么意味著在壓餅的過程中，茶葉內部的養(yǎng)分遭受了重大的傷害，品質不高。
最后，再來從色香味基礎品質總結，優(yōu)質的白茶餅，需要具有色系自然，茶香馥郁，湯感醇厚的要求。
總而言之，一款優(yōu)質的白茶餅，風味表現(xiàn)要求自然是面面俱到！
有茶的地方，就有江湖。
白茶里，茶分真假優(yōu)劣。
新手入門，學會區(qū)分，明辨真?zhèn)?，分清好壞，特別關鍵。
買準優(yōu)質的白茶，是新手入門的第一步。
只有買到了好茶，喝到了好茶，喝準了茶味。
對于了解一款茶而言，更有實際幫助。
要不然，買到了一款做舊得來的老白茶，風味不佳。
越往下，越容易代入喝茶的歧途！
好茶和劣茶之間，差別若云泥。
選對了好茶，更能幫助自己體會，白茶風味里的鮮醇甘爽！
本文由小陳茶事原創(chuàng)
首發(fā)于頭條號：小陳茶事
作者：村姑陳
